芹菜种植一般都能取得不错的产量，而且可周年生产，但是越冬芹菜如果管理不善很容易出现大面积的死苗现象，所以要加强芹菜的越冬管理。

1.苗期管理。芹菜性喜冷凉，有较强的耐寒力。在播种后4～5天，会有一层小苗长出，但这往往是杂草，要及时拔除，以免影响到芹菜幼苗生长。约7～10天后，芹菜幼苗破土，这时要及时浇水，保持土壤湿润，待幼苗出土后，保持温度在10℃～20℃。当幼苗生长出3～4片真叶时，及时间苗，保持苗距2厘米左右。

2.定植管理。当幼苗生长到5～6片真叶时即可进行定植，定植前要做好整地施肥，根据土壤的肥力状况，每亩施入4000～6000公斤的有机肥和100～150公斤复合肥，将其翻耕和土壤混合均匀做畦。定植起苗时要浇透水，再带土起苗，注意不要伤害到根系，分级移栽，要合理密植，定植时埋土深度与幼苗原来的入土深度相同，露出幼苗的心叶，定植后及时浇水，以利缓苗。

3.防寒保温。芹菜适宜生长温度在15℃～20℃，在温度较高时，要通过浇水和通风的方法来控制温度，最高温度不宜超过22℃。当气温下降时，则要提前加盖薄膜，减少通风来保证温度，温度不宜低于10℃。芹菜是一种耐弱光蔬菜，光照的长短会影响到它的生长，但是冬季光照不好控制，极易使其提早抽薹影响产量和品质，一般每天控制光照在6～9小时最佳。

4.肥水管理。芹菜的浇水、追肥比较讲究，在定植后要根据幼苗的生长状况进行，在心叶长出之前要保证土壤见干见湿，当心叶长出后，则要控制浇水，促进根系生长发育。当心叶已经直立生长时，这样要加强水分供应，保持土壤湿润，这时还可追施一次氮肥，每亩12～15公斤，可通过浇水进行冲施，使肥料更易被吸收。当心叶开始肥大时，这时要追施钾肥，加快心叶的肥大，提高产量和质量。